Trennmittel für Lebensmittel und Gewürze: Cellulosepulver

Trennmittel wie die JELUCEL® Cellulose sind in der Lebensmittelindustrie unverzichtbar. Sie werden als Antihaftmittel zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren, als Antiklumpungsmittel in der Käseverarbeitung und als Rieselhilfe in der Herstellung und Verarbeitung von pulverförmigen Lebensmitteln verwendet. JELUCEL® ist ein organisches Trennmittel, das aus reiner Pulvercellulose besteht. Cellulose trägt als Lebensmittel-Zusatzstoff die Bezeichnung E 460.

Rieselhilfe für pulverförmige Produkte

Damit pulverförmige Lebensmittel wie Instantsuppen, Gewürze und Salz gut fließen, ist ein Trennmittel als Rieselhilfe notwendig. Denn manche Pulver neigen zum Verklumpen. Ursache hierfür sind die Haftkräfte, die zwischen den Partikeln wirken. Wie stark diese kohäsiven Kräfte sind, ist von Größe, Oberflächenform und Größenverteilung der Teilchen abhängig. Grundsätzlich gilt Folgendes:

• Je feiner die Pulver, desto stärker die Haftkräfte.
• Je inhomogener die Korngrößenverteilung der Pulver, desto höher die Verklumpungsneigung.

Weitere Faktoren, die die Haftkräfte verstärken können, sind Luftfeuchtigkeit, Druck und Temperatur. Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft lässt Feuchtigkeitsbrücken zwischen den Partikeln entstehen, die dann Klumpen bilden. Die Verpackung vieler Pulverprodukte weist eine Feuchtigkeitsbarriere auf, um das Pulver vor Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft zu schützen. Hohe Temperaturschwankungen, beispielsweise beim Transport, können dazu führen, dass die Restfeuchte im Pulver verdunstet und an der Innenseite der Verpackung kondensiert. Das Pulver verbindet sich mit dem Kondensat und verklumpt. Lose Pulverprodukte als Sackware werden beim Transport gestapelt. Der Druck auf das Pulver in Kombination mit der Vibration beeinträchtigt die Pulverstabilität.

Das JELUCEL® Cellulosepulver legt sich um die einzelnen Partikel des pulverförmigen Lebensmittels und bildet so eine Trennschicht. Die Berührungspunkte der Partikel und die wirkenden Haftkräfte werden deutlich verringert. Zudem nimmt die Pulvercellulose Feuchtigkeit auf, damit hygroskopische Produkte wie Salz und Zucker auch nach langer Lagerung und hohen Temperaturschwankungen nicht verklumpen.

Verbessert das Fließverhalten

Der Einsatz von JELUCEL® verbessert das Fließverhalten der Produkte und bringt damit für die Herstellung und Lagerung viele Vorteile:

• leichtere Handhabung
• bessere Siloentleerung
• präzise Dosierung
• höhere Lagerstabilität
• höherer Durchsatz
• weniger Produktionsunterbrechungen
• geringerer Wartungsaufwand
• bessere Produktqualität
• weniger Ausschuss
• höhere Kundenzufriedenheit

Das natürliche Trennmittel JELUCEL® sorgt dafür, dass pulverförmige Lebensmittel während der Herstellung und Verarbeitung ihre Fließfähigkeit beibehalten. Fließfähige Pulver erhöhen die Produktionskapazitäten, da sie leichter verarbeitet werden können. Sie bleiben im Verarbeitungsprozess rieselfähig und bilden keine Klumpen. Als Folge davon sinken die Stillstandzeiten und auch der Wartungsaufwand aufgrund verstopfter Maschinen. Die Qualität der Produkte wird erhöht und die Kosten für Ausschuss werden gesenkt. Das zahlt sich für Hersteller und Kunden gleichermaßen aus. Denn der Konsument erhält ein hochwertiges Produkt, das selbst nach monatelanger Lagerung als feines Korn aus der Verpackung rieselt.

Antihaftmittel und Antiklumpmittel

Bei Süßwaren und Käse fungiert JELUCEL® als Antihaftmittel und Antiklumpmittel. Durch das Cellulosepulver verkleben Bonbons, Weingummi und Kaugummi selbst bei höheren Temperaturen nicht zu einem einzigen Klumpen. Bei Convenience-Produkten wie verarbeitetem Käse sorgt die Pulvercellulose dafür, dass sich abgepackte Käsescheiben gut voneinander trennen und geriebener Käse gleichmäßig verteilen lässt. Cellulose kann auch als Trägerstoff für andere Lebensmittel-Zusatzstoffe eingesetzt werden.

Die JELUCEL® Cellulose verfügt außerdem über Produkteigenschaften, die ideal sind für die Verwendung in der Lebensmitteltechnik:

• chemisch inert
• geschmacksneutral
• farbneutral
• als Pulver oder Faser verfügbar
• aus pflanzlichen Rohstoffen

Unsere Produkte

Unsere JELUCEL® Cellulose ist aufgrund ihrer Produkteigenschaften sehr vielfältig in der Lebensmittelindustrie einsetzbar. Informationen zu den unterschiedlichen Verwendungszwecken finden Sie auf unseren Anwendungsseiten. JELUCEL® ist in folgenden 4 Qualitäten erhältlich:

• JELUCEL® PF – Cellulose
• JELUCEL® BF – Bambusfasern
• JELUCEL® WF – Weizenfasern
• JELUCEL® OF – Haferfasern

Sie möchten weitere Informationen zum Einsatz von JELUCEL® als Trennmittel?

Tags: Cellulose, Lebensmittelzusatzstoff

Dieser Eintrag gehört zur Kategorie Lebensmittel, Unternehmen und wurde am Dienstag, 17. Mai 2016 gepostet.