Nahrungsfasern für Fleisch und Wurstwaren

JELUCEL® Nahrungsfasern verbessern die Produkteigenschaften von Fleisch- und Wurstwaren durch ihre multifunktionalen Eigenschaften.
Je nach Produktgruppe und Zielsetzung können unterschiedliche JELUCEL® Nahrungsfasern zum Einsatz kommen. Der klassische Zusatzstoff Cellulosepulver verbessert die Wasserbindung, die Textur und den Feuchtigkeitsausgleich des Produkts. Unsere Pflanzenfasern JELUCEL® BF, JELUCEL® WF und JELUCEL® OF überzeugen durch ihre nutritiven Eigenschaften.
Frischfleisch
- Verhinderung von Flüssigkeitsaustritt bei portionsweise verpacktem Frischfleisch
- Flüssigkeitsbindung beim Braten selbst bei hohen Temperaturen
Wurstwaren
- Erhöhung des Ballaststoffgehalts über einen Gesamtgehalt von 3 %
- Kalorienreduktion
- Unterstützung einer natürlichen Fleischtextur
- Erhöhung der heißstabilen Ausbeute bei Kochwurst
- Verringerung der Reifezeit und Erhöhung der Ausbeute bei Salami
- Unterstützung der Emulgation
Hackfleisch
- Verringerung der Schrumpfung
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.