Nahrungsfasern für Fleisch und Wurstwaren

Nahrungsfasern optimieren die Eigenschaften und die Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren.

Bei Fleisch- und Wurstwaren reduzieren die Nahrungsfasern von JELU den Kaloriengehalt und fördern eine natürliche Fleischtextur.

JELUCEL® Nahrungsfasern verbessern die Produkteigenschaften von Fleisch- und Wurstwaren durch ihre multifunktionalen Eigenschaften.

Je nach Produktgruppe und Zielsetzung können unterschiedliche JELUCEL® Nahrungsfasern zum Einsatz kommen. Der klassische Zusatzstoff Cellulosepulver verbessert die Wasserbindung, die Textur und den Feuchtigkeitsausgleich des Produkts. Unsere Pflanzenfasern JELUCEL® BF, JELUCEL® WF und JELUCEL® OF überzeugen durch ihre nutritiven Eigenschaften.

Frischfleisch

  • Verhinderung von Flüssigkeitsaustritt bei portionsweise verpacktem Frischfleisch
  • Flüssigkeitsbindung beim Braten selbst bei hohen Temperaturen

Wurstwaren

  • Erhöhung des Ballaststoffgehalts über einen Gesamtgehalt von 3 %
  • Kalorienreduktion
  • Unterstützung einer natürlichen Fleischtextur
  • Erhöhung der heißstabilen Ausbeute bei Kochwurst
  • Verringerung der Reifezeit und Erhöhung der Ausbeute bei Salami
  • Unterstützung der Emulgation

Hackfleisch

  • Verringerung der Schrumpfung
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.