Nahrungsfasern für Brot und Backwaren

Cellulose und Pflanzenfasern optimieren die Eigenschaften und die Verarbeitung von Brot und Backwaren.

Mit den Nahrungsfasern von JELU kann der Feuchtigkeitsgehalt von Brot und Backwaren optimal eingestellt werden. Die Produkte bleiben länger frisch, ohne dass sich der sensorische Eindruck verändert.

Bei Brot und Backwaren verbessern die JELUCEL® Erzeugnisse die Produkteigenschaften. Bei allen Getreideprodukten wird durch JELUCEL® Nahrungsfasern der Ballaststoffanteil erhöht und Feuchtigkeit gebunden. Das bringt für verschiedene Produktgruppen jeweils unterschiedliche Vorteile mit sich:

Helle und dunkle Brotsorten

  • das Volumen wird vergrößert
  • die Ausbeute verbessert
  • das Brot bleibt länger frisch und weich
  • die Porenstruktur ist feiner

Kekse, Knäckebrot und andere Hartbackwaren

  • die Bruchstabilität wird erhöht
  • die Backwaren bleiben länger knackig

Waffeln

  • die mechanische Stabilität wird erhöht
  • das Schneideverhalten wird verbessert

Backstabile Füllungen

  • die Viskosität wird verbessert
  • die Backstabilität wird verbessert
  • das Mundgefühl wird cremiger
Die individuellen Anwendungen müssen jeweils den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen des Landes genügen, in dem die Endprodukte vermarktet werden, und sind im Einzelfall von Sachverständigen zu beurteilen.