Eiscreme. Eine süße Verführung für Jung und Alt. Vor allem Konsistenz und Viskosität spielen bei Verbrauchern und Herstellern eine wichtige Rolle. Um den Anforderungen an die Textur gerecht zu werden, werden immer wieder neue Rezepturen entwickelt. Eine aktuelle Studie hat nun nachgewiesen, dass sich die JELUCEL® Pflanzenfasern als Texturgeber für Speiseeis eignen. Verglichen mit den anderen untersuchten Fasern bestechen sie durch ihre sensorischen Eigenschaften.
Die JELUCEL® Pflanzenfasern eignen sich als Texturgeber für Speiseeis
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Premixe für handwerkliche Speiseeise
In dieser Studie wurde die Auswirkung diverser Pflanzenfasern auf handwerkliche Speiseeise untersucht. Das Ausfrieren des probiotischen Eismixes erfolgte diskontinuierlich im Batch-Freezer. Neben den JELUCEL® Pflanzenfasern (Weizen, Hafer und Bambus) kamen auch eine Apfel- und eine Orangenfaser zum Einsatz. Alle Fasern lassen sich als Ballaststoff zusetzen. Unsere Weizenfaser JELUCEL® WF konnte mit ihren texturgebenden, sensorischen und präbiotischen Eigenschaften überzeugen. Aber auch unsere Bambusfaser JELUCEL® BF kann sich sehen lassen. Denn sie ist aufgrund ihrer Allergenfreiheit eine gute Alternative.
Eisgenuss pur
Die Vorzüge unserer JELUCEL® Pflanzenfasern zeigen sich vor allem in der Sensorik. Denn sie sind geschmacks- und farbneutral. Hier liegt der große Vorteil der JELUCEL® Produkte verglichen mit Apfel- und Orangenfasern: Aussehen und Geschmack der Eiscreme bleiben erhalten und werden nicht beeinflusst.
Mehr Struktur ins Eis
JELUCEL® besteht zu einem hohen Anteil aus unlöslichen Fasern. Das sorgt dafür, dass viel Wasser im Speiseeis gebunden wird. Damit verbessern sich die rheologischen Eigenschaften des Eismixes sowie die Textur der Eiscreme. Viskosität und Konsistenz nehmen zu und die Struktur wird verbessert.
Cremig und zugleich stabil
Die höhere Viskosität sorgt dafür, dass mehr Luft im Speiseeis dispergiert werden kann. Dieser Lufteinschluss (Aufschlag) sorgt für eine cremigere Textur. Aber auch die Stabilität der mit JELUCEL® Pflanzenfasern angereicherten Eiscreme nimmt zu. Das wirkt sich positiv auf das Abschmelzverhalten aus. Das Eis schmilzt langsamer und trägt so zu einem verbesserten Mundgefühl bei.
Vielseitig einsetzbare Pflanzenfasern
Unsere JELUCEL® Pflanzenfasern werden durch rein mechanische Verfahren gewonnen. Sie können als Ballaststoff und als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Zur Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln ist nach EU-Recht eine Deklaration als Lebensmittelzusatzstoff nicht erforderlich. Bitte beachten Sie auch die speziellen Zulassungs- und Kennzeichnungsvorschriften Ihres Landes.
Als Lebensmittelzusatzstoff bietet sich unsere JELUCEL® PF Cellulose an. Sie eignet sich auch für den Einsatz in Speiseeis. Alle Qualitäten von JELUCEL® PF sind als Cellulosepulver (E 460ii) zu deklarieren.
Unsere JELUCEL® Produkte zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:
- chemisch inert
- geschmacksneutral
- farbneutral
- als Pulver oder Faser erhältlich
- aus pflanzlichen Rohstoffen
Weitere Informationen zur JELUCEL® Produktfamilie finden Sie auf unseren Produktseiten.