Das Ballaststoffkonzentrat JELUCEL WF des deutschen Unternehmens JELU wird bereits weltweit in zahlreichen Produkten erfolgreich eingesetzt. Nun gewinnt eine besondere Eigenschaft der Produktreihe an Bedeutung: JELUCEL WF bindet Wasser ohne Gel zu bilden. Damit unterscheidet sich JELUCEL WF deutlich in seinen chemischen und physikalischen Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen wie Cellulosederivaten und Alginaten.
JELUCEL WF enthält in der Trockensubstanz etwa 98 Prozent Ballaststoffe, der größte Teil davon unlöslich. Die meisten der Cellulosederivate zählen zu den löslichen Ballaststoffen. Diese werden wie Stärke, Alginate und Pektine häufig als Hydrokolloide eingesetzt: Sie gehen in Wasser als Kolloide in Lösung und zeigen ein hohes Vermögen zur Gelbildung. JELUCEL WF dagegen bindet Wasser bis zu 1200 Prozent ohne Gel zu bilden. So kann es zur Ballaststoffanreicherung auch Produkten wie Schlankheitsdrinks zugesetzt werden, bei denen Gelbildung nicht erwünscht ist.
Durch den neutralen Geschmack und seinen inerten Charakter ist JELUCEL WF ideal geeignet für den Einsatz in der Verarbeitung von Lebensmitteln. Das gelblichweiße Ballaststoffkonzentrat wird in erster Linie mechanisch aus der Weizenpflanze gewonnen und ist in Pulver- und Faserform erhältlich in Faserlängen zwischen 30 und 1000 Mikrometer. JELUCEL WF kann je nach Anwendung als Weizenballaststoff oder Weizenpflanzenfaser deklariert werden. Verwendung und Deklaration hängt dabei von der Zusammensetzung und der Positionierung des Endprodukts ab. Im Einzelfall sind natürlich auch einzelprodukt- und länderspezifische Vorschriften zu berücksichtigen.
Mit JELUCEL WF verarbeitete Lebensmittel können – natürlich in Abhängigkeit von der übrigen Zusammensetzung des Produkts – als ballaststoffreich, glutenfrei und kalorienreduziert ausgelobt werden. Die Zugabe von JELUCEL WF bei Lebensmitteln dient in erster Linie der Ballaststoffanreicherung. Darüber hinaus wird das Produkt in der Lebensmitteltechnik auch wegen seiner technologischen Eigenschaften geschätzt. Es findet Verwendung in der Herstellung und Verarbeitung von Brot und Backwaren, Waffeln, Fleisch und Wurstwaren, Käseprodukten, Teigwaren, Füllungen, Gewürzen, Schlankheitsprodukten und Convenience Produkten.
Mehr über die Anwendung von Pflanzenfasern in der Lebensmitteltechnik erfahren Sie unter JELUCEL Pflanzenfasern.
JELU-WERK
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Pressemeldung 9/2009