Мясо и колбасные изделия

Nahrungsfasern optimieren die Eigenschaften und die Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren.

Пищевые волокна JELU уменьшают калорийность мяса и колбасных изделий и обеспечивают натуральную текстуру мяса.

Благодаря своим функциональным свойствам растительные волокна JELUCEL® улучшают свойства мяса и колбасных изделий.

В зависимости от группы продуктов и целевой установки могут применяться разные растительные волокна JELUCEL®. Классическая добавка порошок целлюлозы улучшает связывание воды, текстуру и выравнивание влажности. Наши растительные волокна JELUCEL® BF, JELUCEL® WF и JELUCEL® OF убеждают своими питательными свойствами.

Свежее мясо

  • при фасовке и упаковке свежего мяса по порциям предотвращается выход жидкости
  • при жарке даже при высоких температурах жидкости остаются связанными

Колбасные изделия

  • происходит повышение удельного веса балластных веществ выше общего содержания 3%
  • происходит снижение калорий
  • поддерживается естественная текстура мяса
  • у вареных колбас увеличивается стабильный к повышенной температуре выход продукции
  • у салями снижается продолжительность созревания и увеличивается выход продукции
  • поддерживается эмульгация

Фарш

  • снижается усадка
Индивидуальные применения должны соответствовать действующему законодательству о продуктах питания в той стране, в которой продаются конечные продукты, и они подлежат утверждению экспертом в каждом конкретном случае.