Das Ballaststoffkonzentrat JELUCEL WF des deutschen Unternehmens JELU wird bereits weltweit in zahlreichen Produkten erfolgreich eingesetzt. Nun gewinnt eine besondere Eigenschaft der Produktreihe an Bedeutung: JELUCEL WF bindet Wasser ohne Gel zu bilden. Damit unterscheidet sich JELUCEL WF deutlich in seinen chemischen und physikalischen Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen wie Cellulosederivaten und Alginaten.<\/p>\n
JELUCEL WF enth\u00e4lt in der Trockensubstanz etwa 98 Prozent Ballaststoffe, der gr\u00f6\u00dfte Teil davon unl\u00f6slich. Die meisten der Cellulosederivate z\u00e4hlen zu den l\u00f6slichen Ballaststoffen. Diese werden wie St\u00e4rke, Alginate und Pektine h\u00e4ufig als Hydrokolloide eingesetzt: Sie gehen in Wasser als Kolloide in L\u00f6sung und zeigen ein hohes Verm\u00f6gen zur Gelbildung. JELUCEL WF dagegen bindet Wasser bis zu 1200 Prozent ohne Gel zu bilden. So kann es zur Ballaststoffanreicherung auch Produkten wie Schlankheitsdrinks zugesetzt werden, bei denen Gelbildung nicht erw\u00fcnscht ist.<\/p>\n
Durch den neutralen Geschmack und seinen inerten Charakter ist JELUCEL WF ideal geeignet f\u00fcr den Einsatz in der Verarbeitung von Lebensmitteln. Das gelblichwei\u00dfe Ballaststoffkonzentrat wird in erster Linie mechanisch aus der Weizenpflanze gewonnen und ist in Pulver- und Faserform erh\u00e4ltlich in Faserl\u00e4ngen zwischen 30 und 1000 Mikrometer. JELUCEL WF kann je nach Anwendung als Weizenballaststoff oder Weizenpflanzenfaser deklariert werden. Verwendung und Deklaration h\u00e4ngt dabei von der Zusammensetzung und der Positionierung des Endprodukts ab. Im Einzelfall sind nat\u00fcrlich auch einzelprodukt- und l\u00e4nderspezifische Vorschriften zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n
Mit JELUCEL WF verarbeitete Lebensmittel k\u00f6nnen \u2013 nat\u00fcrlich in Abh\u00e4ngigkeit von der \u00fcbrigen Zusammensetzung des Produkts \u2013 als ballaststoffreich, glutenfrei und kalorienreduziert ausgelobt werden. Die Zugabe von JELUCEL WF bei Lebensmitteln dient in erster Linie der Ballaststoffanreicherung. Dar\u00fcber hinaus wird das Produkt in der Lebensmitteltechnik auch wegen seiner technologischen Eigenschaften gesch\u00e4tzt. Es findet Verwendung in der Herstellung und Verarbeitung von Brot und Backwaren, Waffeln, Fleisch und Wurstwaren, K\u00e4seprodukten, Teigwaren, F\u00fcllungen, Gew\u00fcrzen, Schlankheitsprodukten und Convenience Produkten.<\/p>\n
Mehr \u00fcber die Anwendung von Pflanzenfasern in der Lebensmitteltechnik erfahren Sie unter JELUCEL Pflanzenfasern<\/a>.<\/p>\n