{"id":4534901,"date":"2021-03-09T16:30:32","date_gmt":"2021-03-09T14:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/texturgeber-fur-speiseeis-jelucel-pflanzenfasern\/"},"modified":"2021-03-11T12:32:39","modified_gmt":"2021-03-11T10:32:39","slug":"texturgeber-fuer-speiseeis-jelucel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/texturgeber-fuer-speiseeis-jelucel\/","title":{"rendered":"Texturgeber f\u00fcr Speiseeis: JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern"},"content":{"rendered":"

Eiscreme. Eine s\u00fc\u00dfe Verf\u00fchrung f\u00fcr Jung und Alt. Vor allem Konsistenz und Viskosit\u00e4t spielen bei Verbrauchern und Herstellern eine wichtige Rolle. Um den Anforderungen an die Textur gerecht zu werden, werden immer wieder neue Rezepturen entwickelt. Eine aktuelle Studie<\/a> hat nun nachgewiesen, dass sich die JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern als Texturgeber f\u00fcr Speiseeis eignen. Verglichen mit den anderen untersuchten Fasern bestechen sie durch ihre sensorischen Eigenschaften.<\/p>\n

\"Waffeln

Die JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern eignen sich als Texturgeber f\u00fcr Speiseeis
Picture: \u00a9 Anjela 30 \u2013 Depositphots.com<\/span><\/p><\/div>
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Premixe f\u00fcr handwerkliche Speiseeise<\/h2>\n

In dieser Studie wurde die Auswirkung diverser Pflanzenfasern auf handwerkliche Speiseeise untersucht. Das Ausfrieren des probiotischen Eismixes erfolgte diskontinuierlich im Batch-Freezer. Neben den JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern (Weizen, Hafer und Bambus) kamen auch eine Apfel- und eine Orangenfaser zum Einsatz. Alle Fasern lassen sich als Ballaststoff zusetzen. Unsere Weizenfaser JELUCEL\u00ae WF<\/a> konnte mit ihren texturgebenden, sensorischen und pr\u00e4biotischen Eigenschaften \u00fcberzeugen. Aber auch unsere Bambusfaser JELUCEL\u00ae BF<\/a> kann sich sehen lassen. Denn sie ist aufgrund ihrer Allergenfreiheit eine gute Alternative.<\/p>\n

Eisgenuss pur<\/h2>\n

Die Vorz\u00fcge unserer JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern<\/a> zeigen sich vor allem in der Sensorik. Denn sie sind geschmacks- und farbneutral. Hier liegt der gro\u00dfe Vorteil der JELUCEL\u00ae Produkte verglichen mit Apfel- und Orangenfasern: Aussehen und Geschmack der Eiscreme bleiben erhalten und werden nicht beeinflusst.<\/p>\n

Mehr Struktur ins Eis<\/h2>\n

JELUCEL\u00ae besteht zu einem hohen Anteil aus unl\u00f6slichen Fasern. Das sorgt daf\u00fcr, dass viel Wasser im Speiseeis gebunden wird. Damit verbessern sich die rheologischen Eigenschaften des Eismixes sowie die Textur der Eiscreme. Viskosit\u00e4t und Konsistenz nehmen zu und die Struktur wird verbessert.<\/p>\n

Cremig und zugleich stabil<\/h2>\n

Die h\u00f6here Viskosit\u00e4t sorgt daf\u00fcr, dass mehr Luft im Speiseeis dispergiert werden kann. Dieser Lufteinschluss (Aufschlag) sorgt f\u00fcr eine cremigere Textur. Aber auch die Stabilit\u00e4t der mit JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern angereicherten Eiscreme nimmt zu. Das wirkt sich positiv auf das Abschmelzverhalten aus. Das Eis schmilzt langsamer und tr\u00e4gt so zu einem verbesserten Mundgef\u00fchl bei.<\/p>\n

Vielseitig einsetzbare Pflanzenfasern<\/h2>\n

Unsere JELUCEL\u00ae Pflanzenfasern werden durch rein mechanische Verfahren gewonnen. Sie k\u00f6nnen als Ballaststoff und als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Zur Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln ist nach EU-Recht eine Deklaration als Lebensmittelzusatzstoff nicht erforderlich. Bitte beachten Sie auch die speziellen Zulassungs- und Kennzeichnungsvorschriften Ihres Landes.<\/p>\n

Als Lebensmittelzusatzstoff bietet sich unsere JELUCEL\u00ae PF Cellulose<\/a> an. Sie eignet sich auch f\u00fcr den Einsatz in Speiseeis. Alle Qualit\u00e4ten von JELUCEL\u00ae PF sind als Cellulosepulver (E 460ii) zu deklarieren.<\/p>\n

Unsere JELUCEL\u00ae Produkte zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:<\/p>\n