{"id":4238807,"date":"2020-12-14T16:56:31","date_gmt":"2020-12-14T14:56:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/?p=4238807"},"modified":"2021-04-14T16:41:56","modified_gmt":"2021-04-14T14:41:56","slug":"oleogel-aus-cellulose-und-rapsoel-gesunder-palmoelersatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/oleogel-aus-cellulose-und-rapsoel-gesunder-palmoelersatz\/","title":{"rendered":"Oleogel aus Cellulose und Raps\u00f6l: ein gesunder Palm\u00f6lersatz"},"content":{"rendered":"<p>Palm\u00f6l ist in Verruf geraten. Das gest\u00e4rkte Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher f\u00fchrt bei vielen Lebensmittelproduzenten zu einem Umdenken. In zahlreichen Nahrungsmitteln l\u00e4sst sich Palm\u00f6l problemlos durch \u00d6le anderen botanischen Ursprungs ersetzen. Doch bei Produkten wie schokoladenhaltigen Aufstrichen st\u00f6\u00dft die Lebensmitteltechnik bisher an ihre Grenzen. Laut einer <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0260877420304039\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Studie<\/a> ist Raps\u00f6l, das mit JELUCEL\u00ae Cellulosefasern oleogeliert wird, eine vielversprechende Alternative. Denn das gewonnene Oleogel wirkt wie Palm\u00f6l als Texturbildner und hat ein g\u00fcnstigeres Fetts\u00e4ureprofil.<\/p>\n<div id=\"attachment_4226841\" class=\"wp-caption alignnone\" style=\"width: 600px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4226841 size-full\" src=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cellulose-oleogator-palmoelersatz.jpg\" alt=\"Schokoladencreme auf Toast: Symbolbild f\u00fcr Palm\u00f6lersatz durch Oleogel aus Cellulose und Raps\u00f6l in Aufstrich\" width=\"600\" height=\"400\" data-wp-editing=\"1\" srcset=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cellulose-oleogator-palmoelersatz.jpg 600w, https:\/\/www.jelu-werk.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/cellulose-oleogator-palmoelersatz-275x183.jpg 275w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><p>Mit JELUCEL\u00ae oleogeliertes Raps\u00f6l kann Palm\u00f6l in Schokocreme ersetzen<br \/><span class=\"photo-credit\">Foto: \u00a9 VadimVasenin \u2013 Depositphotos.com<\/span><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Cellulose: Oleogelator f\u00fcr Raps\u00f6l<\/h2>\n<p>Unsere JELUCEL\u00ae Cellulose wird aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Sie dient f\u00fcr das Raps\u00f6l als Strukturgeber. Besonders eignen sich unsere <a href=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/cellulose\/produkte\/pflanzenfasern\/jelucel-bf-bambusfaser\/\">JELUCEL\u00ae Bambusfasern<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/cellulose\/produkte\/pflanzenfasern\/jelucel-wf-weizenfaser\/\">Weizenfasern<\/a>. Die strukturgebenden Fasern der Cellulose bilden ein dreidimensionales Netz, in dem das \u00d6l eingebettet wird. Dieses Verfahren, auch Oleogelierung genannt, immobilisiert das fl\u00fcssige \u00d6l und sorgt f\u00fcr eine gelartige Struktur. Die Oleogelierung mit JELUCEL\u00ae Cellulose kommt ohne jegliche W\u00e4rmebehandlung aus. So bleibt die positive Fetts\u00e4urezusammensetzung von Raps\u00f6l erhalten.<\/p>\n<p><strong>Klare Vorteile f\u00fcr Konsumenten und Hersteller<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Feste und streichf\u00e4hige Konsistenz<\/li>\n<li>Hitzestabil<\/li>\n<li>N\u00e4hrwertprofil des Lebensmittels wird verbessert (weniger ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren)<\/li>\n<li>Hoher Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Hitzestabil und fest<\/h2>\n<p>Bei Einsatz von oleogeliertem Raps\u00f6l werden dieselben rheologischen Eigenschaften erzielt wie bei Schokoladencreme mit Palm\u00f6l. Der Aufstrich weist eine definierte Flie\u00dfgrenze auf und ist streichf\u00e4hig. F\u00fcr die feste Struktur sorgt der hohe Cellulosegehalt unserer Fasern. Die Streichf\u00e4higkeit wird durch die gelartige Konsistenz des Raps\u00f6ls erreicht. Die Dispersion aus Cellulose und Raps\u00f6l ist \u00e4u\u00dferst hitzestabil und lange haltbar. Selbst bei Temperaturen von \u00fcber 38 \u00b0C tritt kein \u00d6l aus der festen Phase aus und die gew\u00fcnschte Konsistenz bleibt erhalten.<\/p>\n<h2>Oleogel verbessert ern\u00e4hrungsphysiologische Eigenschaften<\/h2>\n<p>Ein Schokoladenaufstrich, der mit einer Dispersion aus Cellulose und Raps\u00f6l hergestellt wird, verbessert die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften des Lebensmittels. Denn Raps\u00f6l hat im Gegensatz zu Palm\u00f6l einen hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren senken das Gesundheitsrisiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Lebensmittelhersteller, die in ihren Produkten Palm\u00f6l durch oleogeliertes Raps\u00f6l ersetzen, k\u00f6nnen das ern\u00e4hrungsphysiologische Image von Raps\u00f6l nutzen.<\/p>\n<p>Zudem erh\u00f6ht die Cellulose den Ballaststoffgehalt des Lebensmittels. Bei einem Masseanteil von 30\u00a0% JELUCEL\u00ae Cellulose in Raps\u00f6l steigt der Ballaststoffgehalt auf 7\u00a0%. Zum Vergleich: Eine mit Palm\u00f6l hergestellte Schokoladencreme weist einen Ballaststoffgehalt von etwa 1,3\u00a0% auf. Die Auslobung \u201ereich an Ballaststoffen\u201c ist ab einem Mindestgehalt von 6 g pro 100 g Lebensmittel erlaubt.<\/p>\n<h2>Gut f\u00fcr Mensch und Umwelt<\/h2>\n<p>Palm\u00f6l ist wegen seiner \u00f6kologischen Auswirkungen und seinem ung\u00fcnstigen Fetts\u00e4ureprofil in die Kritik geraten. Die feste Konsistenz des Fettes bei Raumtemperatur lie\u00df sich bisher nur durch Kokos\u00f6l \u2013 einem weiteren Tropen\u00f6l \u2013 und geh\u00e4rteten Fetten ersetzen. Doch beide Alternativen sind ern\u00e4hrungsphysiologisch ung\u00fcnstig. Bei der Fetth\u00e4rtung k\u00f6nnen zudem potenziell gesundheitsgef\u00e4hrdende Transfetts\u00e4uren entstehen.<\/p>\n<p>Die strukturgebende Eigenschaft von JELUCEL\u00ae Cellulose macht es Lebensmittelherstellern m\u00f6glich, Palm\u00f6l in Schokoaufstrichen durch hochwertige Oleogele zu ersetzen. Davon profitieren Mensch und Umwelt gleicherma\u00dfen.<\/p>\n<h2>JELUCEL\u00ae \u2013 vielseitig einsetzbare Pflanzenfasern<\/h2>\n<p>Unsere JELUCEL\u00ae Cellulose kann zur Oleogelierung von fl\u00fcssigen Pflanzen\u00f6len und zur Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln eingesetzt werden. In dieser Funktion ist nach EU-Recht eine Deklaration als Lebensmittelzusatzstoff nicht erforderlich. Bitte beachten Sie auch die speziellen Zulassungs- und Kennzeichnungsvorschriften Ihres Landes. Folgende Pflanzenfasern bieten sich als Oleogelator an:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/?page_id=367\">JELUCEL\u00ae BF<\/a>\u2013 Pflanzenfasern aus Bambus<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/?page_id=378\">JELUCEL\u00ae WF<\/a>\u2013 Pflanzenfasern aus Weizen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Unsere JELUCEL\u00ae Produkte zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:<\/p>\n<ul>\n<li>chemisch inert<\/li>\n<li>geschmacksneutral<\/li>\n<li>farbneutral<\/li>\n<li>verf\u00fcgbar in unterschiedlichen Faserl\u00e4ngen<\/li>\n<li>aus pflanzlichen Rohstoffen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Weitere Informationen zur JELUCEL\u00ae Produktfamilie finden Sie auf unseren <a href=\"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/cellulose\/produkte\/\">Produktseiten<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Palm\u00f6l ist in Verruf geraten. Das gest\u00e4rkte Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher f\u00fchrt bei vielen Lebensmittelproduzenten zu einem Umdenken. 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