{"id":2134401,"date":"2019-07-15T13:25:55","date_gmt":"2019-07-15T11:25:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/?p=2134401"},"modified":"2020-11-29T17:56:06","modified_gmt":"2020-11-29T15:56:06","slug":"fettaustauschstoff-lebensmittel-pflanzenfasern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/fettaustauschstoff-lebensmittel-pflanzenfasern\/","title":{"rendered":"Fettaustauschstoff f\u00fcr Lebensmittel: Pflanzenfasern"},"content":{"rendered":"

Fette geh\u00f6ren auf jeden Speiseplan. Doch wie viel Fett ist gesund? Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung<\/a> (DGE) empfiehlt f\u00fcr Erwachsene eine Fettzufuhr von 30 Energieprozent (E%). In vielen westlichen L\u00e4ndern liegt die Fettzufuhr \u00fcber diesen Empfehlungen. Da es den Menschen schwerf\u00e4llt, die Ern\u00e4hrungsrichtlinien umzusetzen, gewinnen Fettaustauschstoffe in der Lebensmittelverarbeitung zur Fettreduktion an Bedeutung. Denn eine Option besteht darin, den Anteil des Fetts im Lebensmittel w\u00e4hrend der Verarbeitung zu reduzieren. Hierf\u00fcr bietet sich unsere nat\u00fcrliche Pflanzenfaser JELUCEL\u00ae an.<\/p>\n

\"JELUCEL\u00ae

Foto: \u00a9 Dmytro Sukharevskyy \u2013 Fotolia.com<\/span><\/p><\/div>\n

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Fett ist nicht gleich Fett<\/h2>\n

Fette sind fester Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung, denn sie liefern Energie f\u00fcr Gehirn und Muskeln. Sie helfen dem K\u00f6rper, die fettl\u00f6slichen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Au\u00dferdem spielt Fett eine gro\u00dfe Rolle bei Geschmack, Mundgef\u00fchl und Aroma des Produkts. Wissenschaftler empfehlen, auf einen moderaten Fettverzehr und eine g\u00fcnstige Fetts\u00e4urezusammensetzung zu achten. Vor allem sollten Fette mit hohen Anteilen an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und Omega-3-Fetts\u00e4uren verzehrt werden, denn sie wirken positiv auf den Cholesterinspiegel. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sollten reduziert werden. Sie kommen vor allem in Fetten tierischer Herkunft wie Speck und Schmalz vor. Daher eignet sich der Fettaustauschstoff JELUCEL\u00ae besonders f\u00fcr die Fleischverarbeitung.<\/p>\n

Fettreduktion in der Fleischverarbeitung<\/h2>\n

Wurstwaren und Convenience Food wie Hamburger-Pattys enthalten von Natur aus tierisches Fett. Wird ein Teil des Fetts durch unsere sehr fein gemahlene Pflanzenfaser reduziert, sinkt der Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in Br\u00e4t und Hamburger-Masse. Damit sinkt auch der Kaloriengehalt. Der feine Mahlgrad der Faser verleiht Produkten wie Streichwurst ein cremiges Mundgef\u00fchl.<\/p>\n

Trotz Zugabe von JELUCEL\u00ae bleibt das Produkt auch bei W\u00e4rmebehandlung sch\u00f6n saftig, denn die Lebensmittelfaser bindet hohe Mengen an Fl\u00fcssigkeit im Lebensmittel. Daf\u00fcr sorgt die kapillar-fibr\u00f6se Struktur der Faser. Dar\u00fcber hinaus kann JELUCEL\u00ae auch zus\u00e4tzlich zugegebenes Wasser aufnehmen. Das erh\u00f6ht die Produktausbeute und tr\u00e4gt zu einem gleichbleibenden Volumen trotz W\u00e4rmebehandlung bei. Die JELUCEL\u00ae Pflanzenfaser ist hitzestabil. Das zeigt sich besonders gut bei der Herstellung von Kochwurst. Gleichzeitig bleiben die sensorischen Eigenschaften wie Mundgef\u00fchl, Farbe, Aroma und Geschmack erhalten.<\/p>\n

Funktional und wirtschaftlich<\/h3>\n

JELUCEL\u00ae geh\u00f6rt zu den Fettaustauschstoffen, die auf nicht verdaulichen Kohlenhydraten basieren – auch bekannt als unl\u00f6sliche Ballaststoffe. Durch Zugabe unserer Lebensmittelfaser kann das im Produkt enthaltene Fett teilweise ersetzt werden. Dabei \u00e4ndert sich die chemische Zusammensetzung des Lebensmittels: Fett- und Proteingehalt sinken und der Anteil an Ballaststoffen steigt.<\/p>\n

Wenn unsere Pflanzenfaser die Wahl hat zwischen Wasser und \u00d6l, bindet sie vorzugsweise Wasser. Die Faser lagert das Wasser f\u00f6rmlich ein. Das Ergebnis: Panaden, denen JELUCEL\u00ae zugegeben wird, nehmen beim Frittieren weniger \u00d6l auf, da das im Produkt gebundene Wasser f\u00fcr einen l\u00e4ngeren Dampfdruck sorgt.<\/p>\n

Vorteile auf einen Blick<\/h3>\n