{"id":1246681,"date":"2019-02-11T13:12:49","date_gmt":"2019-02-11T11:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/?p=1246681"},"modified":"2020-07-14T16:48:42","modified_gmt":"2020-07-14T14:48:42","slug":"feuchthaltemittel-lebensmittel-cellulosepulver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jelu-werk.com\/de\/feuchthaltemittel-lebensmittel-cellulosepulver\/","title":{"rendered":"Feuchthaltemittel in Lebensmittel: Cellulosepulver"},"content":{"rendered":"

Feuchthaltemittel wie unser JELUCEL\u00ae Cellulosepulver<\/a>\u00a0werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Produkteigenschaften zu optimieren und zu stabilisieren. Lebensmittel von mittlerer Feuchte bleiben l\u00e4nger frisch und werden konserviert.<\/p>\n

Wie wirken Feuchthaltemittel?<\/h2>\n

Feuchthaltemittel z\u00e4hlen zu den hygroskopischen Substanzen: Sie binden die im Lebensmittel enthaltene Feuchtigkeit und nehmen zus\u00e4tzlich Feuchtigkeit aus der Luft auf. So verhindern sie das Austrocknen von Lebensmitteln und beugen dem Auskristallisieren von Zucker in S\u00fc\u00dfwaren vor. Sie \u00fcbernehmen somit eine feuchtigkeitsregulierende Wirkung.<\/p>\n

\"Pulvercellulose<\/p>\n

Produkte sind l\u00e4nger haltbar<\/h2>\n

Die Haltbarkeit von halbfeuchten Lebensmitteln ist durch die Bildung von Pilzen und Bakterien begrenzt. Die Bakterienbildung wird durch die Wasseraktivit\u00e4t des Lebensmittels beeinflusst. Die Wasseraktivit\u00e4t ist ein Ma\u00df f\u00fcr das im Lebensmittel ungebundene Wasser. Je h\u00f6her der Gehalt an \u201efreiem\u201c Wasser im Lebensmittel, desto h\u00f6her die Wasseraktivit\u00e4t und somit das mikrobielle Wachstum. Die Wasseraktivit\u00e4t beeinflusst die physikalischen und sensorischen Eigenschaften und beschleunigt chemische Ver\u00e4nderungen, die das Lebensmittel ungenie\u00dfbar machen.<\/p>\n

Der mikrobielle Verderb von Lebensmitteln l\u00e4sst sich entweder durch Trocknen oder Zugabe von Feuchthaltemitteln reduzieren. Beim Trocknen werden sowohl Wassergehalt als auch Wasseraktivit\u00e4t reduziert. Bei Zugabe eines Feuchthaltemittels wie JELUCEL\u00ae wird zwar der Gehalt an \u201efreiem\u201c Wasser reduziert, doch der Wassergehalt bleibt erhalten. JELUCEL\u00ae kann bis zu 700 % des Eigengewichts an Wasser aufnehmen. Dabei entzieht die Cellulose dem Produkt das Wasser nicht, sondern bindet es im Produkt. So bleiben Produkte von mittlerer Feuchte mit JELUCEL\u00ae l\u00e4nger frisch und haltbar.<\/p>\n

Nat\u00fcrliches Cellulosepulver als Feuchthaltemittel<\/h2>\n

JELUCEL\u00ae ist reines Cellulosepulver, das unter anderem in Backwaren, S\u00fc\u00dfwaren und verarbeiteten Fleisch- und Fischprodukten eingesetzt werden kann. Die nat\u00fcrliche Cellulose verbessert die Produktqualit\u00e4t, reguliert den Feuchtigkeitsgehalt und verl\u00e4ngert die Haltbarkeit. Cellulosepulver, auch Pulvercellulose genannt, tr\u00e4gt als Lebensmittel-Zusatzstoff die Bezeichnung E 460ii.<\/p>\n

Anwendungen und Vorteile<\/h2>\n

Mit unserem Cellulosepulver bleiben Brot- und Backwaren l\u00e4nger frisch, S\u00fc\u00dfwaren wie Kaugummi, Pralinen und Kekse trocknen nicht so schnell aus und Fleisch- und Fischprodukte sind l\u00e4nger haltbar. JELUCEL\u00ae kann auch f\u00fcr Backf\u00fcllungen eingesetzt werden. Dort bindet die Cellulose das ungebundene Wasser in der F\u00fcllung und verhindert, dass die Feuchtigkeit der F\u00fcllung in die anderen Schichten wandert.<\/p>\n

Vorteile auf einen Blick<\/h3>\n

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