Das Cellulosepulver von JELU ist ein beliebter Zusatzstoff in der Lebensmitteltechnik. JELUCEL PF® zeichnet sich durch vielfältige technologische Eigenschaften aus und erfüllt zahlreiche Funktionen:
- Texturbildner
- Stabilisator
- Feuchthaltemittel
- Füllstoff
- Fettaustauschstoff zur Fettreduktion
- Trennmittel
- Trägerstoff für andere Zusatzstoffe
JELUCEL PF® wird Lebensmitteln zugesetzt, um die Verarbeitung, Herstellung, Zubereitung und Lagerung zu verbessern. Das Cellulosepulver ist geschmacks- und geruchsneutral sowie chemisch inert. Und es hat keine Auswirkung auf Farbe und Sensorik der Lebensmittel.
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Zusatzstoff mit vielen Funktionen
JELUCEL PF® bindet hohe Mengen an Wasser. Daher eignet sich das Cellulosepulver als Feuchthaltemittel für Brot- und Backwaren. Die Produkte bleiben länger frisch und haltbar. In Convenience-Produkten wie Frikadellen und Burger sorgt diese Eigenschaft dafür, dass sie schön saftig bleiben. Zudem können durch Zugabe von Cellulosepulver die Produktausbeute erhöht und der Fettanteil reduziert werden. In Gewürzen und Reibekäse verhindert unsere pflanzliche Cellulose, dass die Produkte verklumpen. Und in Molkereiprodukten verbessert sie das Mundgefühl.
Der Stoff aus der Natur
Cellulose macht mit etwa 50 % den Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände aus. Das JELUCEL® Cellulosepulver wird ohne chemische Zusätze aus Pflanzenfasern gewonnen. Wir setzen ausschließlich mechanische Verfahren zur Herstellung ein. Rohstoff sind Faserextrakte, die wir reinigen, mahlen und sieben.
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Kennzeichnung von Cellulosepulver
Das JELUCEL® Cellulosepulver ist EU-weit für die meisten Lebensmittel ohne Mengenbeschränkung als Zusatzstoff zugelassen. Die Cellulose ist im Endprodukt mit der Bezeichnung Cellulosepulver oder E 460ii sowie mit der Funktionsklasse (Stabilisator, Füllstoff etc.) zu deklarieren. Bitte beachten Sie die in Ihrem Land geltenden Vorschriften für Zulassung und Kennzeichnung.
Hauptanwendungsgebiete von JELUCEL® PF sind:
- Scheibenkäse und geriebener Käse
- Brot- und Backwaren
- Fleisch- und Wurstwaren
- Teigwaren
- Molkereiprodukte
- Tiefkühlprodukte
- Süßwaren
- Instantprodukte und Gewürze
Cellulosepulver als wertvoller Ballaststoff
Die Produktfamilie JELUCEL® ist nicht nur wegen ihrer technologischen Eigenschaften für die Lebensmittelindustrie interessant. Unsere JELUCEL® Pflanzenfasern weisen auch ernährungsphysiologische Merkmale auf. Die Pflanzenfasern haben einen Ballaststoffgehalt von etwa 98 %. Sie eignen sich hervorragend, um Lebensmittel mit Ballaststoffen anzureichern. Sie können aber auch genutzt werden, um den Kaloriengehalt von Produkten zu senken. Die Pflanzenfasern werden aus Weizen, Hafer und Bambus hergestellt. Sie sind in unterschiedlichen Faserlängen und auch als Pulver erhältlich. Wir bieten folgende Qualitäten:
Auslobung als Ballaststoff
Eine Auslobung nach der EU-Health-Claims-Verordnung ist bereits ab 3 Gramm Ballaststoff pro 100 Gramm Lebensmittel zugelassen. Mit unseren JELUCEL® Pflanzenfasern lässt sich der gesamte Ballaststoffgehalt vieler Lebensmittel auf 3 % erhöhen und der Kaloriengehalt reduzieren.
Auch in den USA ist eine Auslobung als Ballaststoff möglich. Denn die amerikanische Lebensmittelbehörde FDA definiert isolierte Cellulose als Ballaststoff. Voraussetzung für diese Definition ist eine nachweislich gesundheitsfördernde Wirkung. Der positive Effekt von Cellulose ist durch Studien belegt.